升糖指数GI反映了某种食物中碳水化合物升高血糖的速度和能力，但不同食物的碳水化合物含量是不同的，也就是说，升糖指数GI并不能准确反映食物对血糖的影响。

比如西瓜GI为72，属于高GI食物，但每100g西瓜中仅含有6.8g的碳水化合物。如果以100g葡萄糖作为参考物（葡萄糖GI值为100），那么你需要吃掉大概1500克的西瓜，才能达到“72”的影响力。

实际上，每100g西瓜给血糖带来的影响只相当于6.8×72/100=4.9g葡萄糖的影响，这个影响是非常小的。

所以，如果只看升糖指数GI值，那么会严重高估西瓜对血糖的影响能力。为了公平计算相同重量食物对血糖的影响，提出了“食物血糖负荷（GL）”这一概念。

血糖负荷的概念

血糖负荷GL，是用食物的GI值乘以每百克或每食用份中所含可利用碳水化合物的量。

一般认为GL＜10为低GL食物，10～20为中GL食物，GL＞20为高GL食物。

食物的GI值是相对固定的，但GL值随着食用量的变化而变化。

GI和GL的联合应用，有助于膳食血糖管理，对指导糖尿病患者和肥胖人群的饮食具有重要的意义。

最后提醒下，实操的过程中不需要过分执着于数据，比如面包、大米、馒头，我们只需要知道都属于高GL食物就行了，我们应当控制摄入量，而不是非把它们做个比较，想着该吃大米还是馒头。

我们需要学习的是相对比较，而不是绝对比较。所以，我也只是大体列举了不同类目的GL，而不是列出每个食物的GL。