4岁以上人群，总脂肪的供能比最好不超过30％，也就是说一个成年人每天摄入50～70g脂肪，烹调油占很大比例。

1.学会选择用油

根据国家相关标准，大多数食用油按照品质从高到低，一般可分为一级、二级、三级、四级。

等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。

精炼过程中也会流失维生素E、胡萝卜素、角鲨烯和β—谷固醇等营养成分。

一般来说，饱和度高的食用油脂耐热性较好，适合做煎炸食品，能打造酥脆的口感。大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，适合炖、煮、炒类菜肴。

2.定量巧烹饪

选择合理的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等，可以减少用油量。有些食物如面包、鸡蛋等煎炸时，可以吸取较多的油，最好少用煎炸的方法。

3.如何选油？

选购烹调油应注意：

①看透明度，优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。

②看时间，尽量买生产日期近的食用油，放久了易产生酸败。

③闻气味，无刺激性气味。