动物性食物

蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冰箱冷藏温度是4～8℃，冷冻温度为—23～—12℃。

蔬菜水果

新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以低温保存并尽快食用。

有些食物是不适宜冷藏的，如热带水果（香蕉、荔枝、火龙果、芒果等）在冰箱冷藏，会有冻伤的表现；黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。

烹煮好的食物

尽快食用。如果需要存放2小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在60℃以上或5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖。

冰箱保存注意事项

• 冰箱不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；

• 生、熟食物别混放，熟食在上，生食在下；

• 剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；

• 定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；

• 定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

冷冻食品

保质期内尽快食用；每次食用一小份，避免反复冻融