一、谷类
1.谷类成分
谷类包括大米、小麦、玉米、大麦、小米、高粱、燕麦、荞麦等。淀粉是谷类食物的主要成分，占40％～70％，是最经济的膳食能量来源。谷类蛋白质含量为8％～12％，因其摄入量较多，所以谷类蛋白质也是膳食蛋白质的重要来源。
全谷物含有谷物全部的天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物。
谷类脂肪含量较少，约2％，玉米和小米中的脂肪含量可达到4％，主要存在于糊粉层及谷胚中，大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。
谷类所含维生素和矿物质的种类和数量因品种不同而有差异，由于食用量大，谷类是膳食B族维生素，包括维生素B1、维生素B2和烟酸的重要来源。
2.谷类种子结构
谷类种子结构基本相似。谷物种子脱去谷壳后，分为谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四个部分，其营养成分不尽相同。
谷皮（糠）主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成。糊粉层（外胚层）紧贴着谷皮，属于胚乳的外层，含有较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质。
胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。谷胚是种子发芽的地方，含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。玉米、小米中还含有类胡萝卜素。增加全谷物摄入量，可以减少精细加工造成的营养素损失。
3.全谷物与健康
共纳入52篇文献作为主要证据。目前有充足的证据表明，增加全谷物摄入可降低全因死亡风险、2型糖尿病和心血管疾病的发病风险，有助于维持正常体重、延缓体重增长，推荐等级均为B级。
①降低全因死亡的发生风险
共对8篇文献（8篇系统评价）进行综合评价，结果显示增加全谷物摄入可降低全因死亡的发生风险，综合评价等级为B级。
2017年一项基于19项队列研究的Meta分析结果表明，和低摄入人群相比，全谷物高摄入人群全因死亡风险下降12％，RR（95％CI）为0.88（0.84，0.92）；剂量—效应关系显示，全谷物摄入每增加30g／d，全因死亡风险可降低8％，RR（95％CI）为0.92（0.89，0.95）；摄入量达到100g／d时，风险降低25％。
②降低心血管疾病的发病风险
共对18篇文献（包括16篇系统评价、1项队列研究和1项病例对照研究）进行综合评价，结果显示增加全谷物摄入可降低心血管疾病的发病风险，综合评价等级为B级。
2010年一项包括10项队列研究的系统评价结果表明，和不吃或少吃全谷物（食品）人群相比，每天摄入3份全谷物食品或48～80g全谷物，心血管疾病发病相对风险可降低21％，RR（95％CI）为0.79（0.74,0.85）。
③降低2型糖尿病的发病风险
共对9篇文献（包括7篇系统评价、1项队列研究和1项横断面研究）进行综合评价，结果显示增加全谷物摄入可降低2型糖尿病的发病风险，综合评价等级为B级。
2012年一项纳入6项队列研究和21项RCT研究的系统评价结果表明，增加全谷物摄入与2型糖尿病存在非线性相关，每天摄入全谷物食品2份（相当于60g）以上，可获得较大的健康效益；和很少食用全谷物的人群相比，摄入48～80g／d全谷物可使2型糖尿病发病风险降低26％，RR（95％CI）为0.74（0.69，0.80）。
④降低结直肠癌的发病风险
共对7篇文献（包括5篇系统评价和2项队列研究）进行综合评价，结果显示增加全谷物摄入可降低结直肠癌的发病风险，综合评价等级为B级。
2011年一项包括8项队列研究的系统评价结果显示，全谷物摄入水平较高人群和摄入水平较低人群相比，结直肠癌发病相对风险下降21％，RR（95％CI）为0.79（0.72，0.86）。剂量-反应关系显示，全谷物食品摄入增加90g／d，结肠癌发病风险降低17％，RR（95％CI）为0.83(0.78,0.89)。
⑤有助于维持正常体重，延缓体重增长
共对10篇文献（包括7篇系统评价和3项横断面研究）进行综合评价，结果显示全谷物摄入有助于维持正常体重，延缓体重增长，综合评价等级为B级。
2008年一项纳入15项以欧美成年人为主的队列研究和横断面研究的Meta分析结果表明，全谷物摄入量≥48g／d的人群与摄入量＜8g／d的人群相比，其BMI降低0.63kg／㎡（95％CI：0.46～0.80kg／㎡），腰围减少2.7cm（95％CI：0.2～5.2cm），腰臀比降低0.023（95％CI：0.016～0.030）。2012年一项包括38项研究的系统评价结果显示，增加全谷物摄入会使13岁以上的青少年和成年人体重增长风险降低17％，RR（95％CI）为0.83（0.70,0.97）。
二、薯类
常见的薯类有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、芋头、山药和木薯。我国大多数居民的饮食中常将马铃薯、山药和芋头作为蔬菜食用。
薯类碳水化合物含量为25％左右，蛋白质、脂肪含量较低；薯类中的维生素C含量较谷类高；马铃薯中钾的含量非常丰富；甘薯中的β-胡萝卜素含量比谷类高，还含有丰富的膳食纤维。
薯类与健康
共纳入14篇文献，分析认为增加薯类摄入可降低便秘的发生风险，过多摄入油炸薯片和薯条可增加肥胖的发病风险，其推荐等级均为B级。
1.薯类降低便秘的发病风险
共对8篇文献［包括7项随机对照试验研究和1项自身对照临床研究］进行综合评价，结果显示增加薯类摄入可降低便秘的发病风险，综合评价等级为B级。
2009年一项对中国18～39岁产妇进行的薯类与便秘关系的RCT研究显示，与对照组每天普通饮食相比，每天进食熟甘薯200g左右能显著提前产妇产后首次排便时间，降低大便干硬、排便困难的发生率。
2.过多摄入油炸薯片和薯条可增加肥胖的发病风险
共对6篇文献（包括1项队列研究、1项病例对照研究和4项横断面研究）进行综合评价，结果显示过多摄入油炸薯片和薯条可增加肥胖的发病风险，综合评价等级为B级。
2011年一项对美国3个成年人队列（分别为50422例、47898例、22557例）进行的研究表明，每4年体重平均增加1.52kg，与4年内体重关系最密切的食物为油炸薯片。2013年一项对伊朗216例6～12岁儿童进行的油炸薯片与肥胖发生风险的病例对照研究发现，肥胖与油炸薯片的摄入频率有关，增加摄入油炸薯片的频率，肥胖发生风险增加14％，OR（95％CI）为1.14（1.02，1.28）。
三、杂豆类
杂豆类主要有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。与大豆相比，杂豆中碳水化合物含量较高，含50％～60％的淀粉，所以杂豆类经常被作为主食看待。
杂豆蛋白质含量约20％，低于大豆，但氨基酸的组成与大豆相似，接近于人体的需要，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸。与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用。
杂豆中脂肪含量低，约1％。杂豆中B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。赤豆、芸豆、绿豆、豌豆等传统食用方法是整粒煮或粉碎做馅，可以对全谷物起到良好补充作用。
对小米、玉米、荞麦、燕麦等品种进行了单一品种与健康关系分析，仅对文献多的谷物品类分析如下。燕麦相关文献较多，共纳入42篇，结果表明增加燕麦摄入可具有改善血脂异常的作用，其推荐等级均为B级。
四、燕麦荞麦与健康
1.增加燕麦摄入
①改善血脂异常的作用：
共对22篇文献（包括4篇系统评价、13项随机对照研究、3项交叉对照研究和2项自身前后对照研究）进行综合评价，结果显示增加燕麦摄入可具有改善血脂异常的作用，综合评价等级为B级。
②改善血糖的作用
2016年一项纳入58项随机对照研究（美国、加拿大、中国人群等）的系统评价显示，与精制谷物组相比，每天摄入3.5gβ-葡聚糖（相当于70g燕麦）持续3周以上，可明显降低LDL-C、non-HDL-C和ApoB的水平。也有研究表明增加燕麦摄入可具有改善血糖的作用。
2.增加荞麦摄入
改善血脂异常的作用
2018年一篇纳入12项随机对照研究（中国、印度、瑞典人群）的系统评价显示，与基线值或对照组相比，增加荞麦摄入可明显降低总胆固醇0.5mmol／L（95％CI：—0.8～-0.2mmol／L）及总甘油三酯0.25mmol／L（95％CI：-0.49～-0.02mmol／L）。