一、食物血糖生成指数（GI）

是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。

一般而言，食物血糖生成指数＞70为高GI食物，55～70为中GI食物，＜55为低GI食物。

血糖生成指数受多种影响因素

包括合理搭配、食物加工、烹调方法及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。

1.食物加工

谷类加工越精细GI越高。如小麦面条GI为82，荞麦面条GI为59，而全麦面条GI为37；相对于精白米饭GI为83，加工程度较低的全谷物GI相对较低，如发芽糙米GI为54，玉米糁粥GI为52，燕麦麸GI为55，均属于低GI食物。

2.烹调方法

食用蒸煮较烂的米饭，餐后0.5～1.0小时内血糖水平明显高于干米饭；煮粥时间较长或加碱，在增加米粥黏稠度的同时也增加了血糖水平。为防止血糖快速升高，糖尿病患者不宜食用熬煮时间较长的精白米粥。

3.食物搭配

富含蛋白质、脂肪及膳食纤维的食物做成的混合饭菜，均可降低血糖生成指数。

二、血糖负荷(GL)

GL是用食物的GI值乘以每百克或每食用份中所含可利用碳水化合物的量。

一般认为GL＜10为低GL食物，10～20为中GL食物，GL＞20为高GL食物。

食物的GI值是相对固定的，但GL值随着食用量的变化而变化。GI和GL的联合应用，有助于膳食血糖管理，对指导糖尿病患者和肥胖人群的饮食具有重要的意义。