1.食盐

5g食盐含钠2000mg、氯3000mg，可满足人体对钠和氯的需要。碘盐中碘的含量，取决于加碘量，根据《食用盐碘含量》（GB 26878—2011）的规定，在食用盐中加入碘强化剂后，平均碘含量为20～30mg／kg，因此5g碘盐可提供碘100～150μg。

碘的来源还包括海产品等，减盐不需要担心碘摄入问题。

我国居民钠的摄入，72％为烹调盐的贡献，8％为酱油的贡献，因此减盐（钠）的一项重要措施就是减少烹调盐的摄入。

2.烹调油

• 烹调油可分为植物油和动物油。

• 常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；

• 常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。

• 烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，占总脂肪的53％左右（总脂肪摄入量为9.9g)。

• 植物油富含维生素E

• 橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高

• 玉米油、葵花籽油则富含亚油酸

• 胡麻油（亚麻籽油）中富含α—亚麻酸

3.添加糖

根据我国相关标准的定义， “糖”一词是对单糖和双糖的统称。

单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；糖醇不包括在内。

食品烹调和加工过程中使用的糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。

食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖及糖浆被称为添加糖，包括白砂糖、绵白糖、果糖、红糖、玉米糖浆等。添加糖主要用于生产加工食品如饮料、果汁、甜点和糖果等。

血糖生成指数：麦芽糖（105）＞葡萄糖（100）＞蔗糖（65）＞乳糖（46）＞果糖（23）

相对甜度：果糖（173）＞蔗糖（100）＞葡萄糖（74.3）＞麦芽糖（36.5）＞乳糖（16）

果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖。