1.畜肉类

• 畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。
  

• 蛋白质一般为10％～20％，牛羊肉含量较高可达20％，猪肉一般为13.2％左右；
  

• 脂肪较高，平均为15％，猪肉最高，牛肉最低；脂肪组成多以饱和脂肪酸为主，脑中胆固醇含量最高，一般每100g动物脑中含2400mg以上，高于蛋黄；其他脏器每100g含有300mg左右，是肌肉中含量的2～3倍。
  

• 碳水化合物含量较低；
  

• 以VB和VA为主，内脏比肌肉多，肝脏VA含量尤为丰富，如每100g猪肝含6502μgRAE，是肌肉中的100多倍；
  

• 矿物质一般为0.8％～1.2％，瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉，在猪肾中有丰富的硒，每100g猪肾含硒157μg，是肌肉的十多倍。畜肉中的铁主要以血红素铁形式存在，消化吸收率很高。
  

• 畜肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用

2.禽类

• 主要有鸡、鸭、鹅等，以鸡为最多。

• 蛋白质含量为16％～20％，其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；

• 脂肪含量为9％～14％；内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，禽肝中胆固醇一般达350mg／100g左右，约肌肉的3倍。

• 禽类脂肪酸构成以油酸为主，其次为亚油酸、棕榈酸。

• 维生素主要以VA和VB为主，内脏比肌肉多，肝脏中含量最多；

• 矿物质在内脏中含量较高

3.鱼虾蟹贝

• 水产品主要是鱼、虾、蟹和贝类。

• 蛋白质含量为15％～22％；

• 碳水化合物的含量较低，约1.5％；

• 脂肪含量为1％～10％；

• 含有一定数量的维生素A、D、E、B1、B2和烟酸，肝脏中VA和VD含量丰富；

• 一些海水鱼中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生鱼可造成维生素B1缺乏。

• 矿物质以硒、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、氯、镁等

• 牡蛎和扇贝中含有丰富的锌，河蚌和田螺含有较多的铁。

• 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

4.蛋类

• 蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，经常食用的是鸡蛋。

• 蛋的营养成分大致相同。

• 蛋白质含量为13％左右；

• 脂肪含量约10％～15％；

• 脂肪组成以油酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100g可达1510mg。

• 蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

• 碳水化合物含量较低约1.5％左右；

• 维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的维生素A、B、D、E、K、微量的C；

• 矿物质含量为1.0％～1.5％，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。