常见食用油的脂肪酸组成

常见食用油脂肪酸组成比例

食用油是人体必需脂肪的重要来源，不同食用油脂肪酸的构成不同，营养特点不同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含α-亚麻酸。因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

多不饱和脂肪酸对生长发育和慢病防控很重要，比如花生四烯酸、DHA等，但同时也易产生脂质过氧化反应，产生自由基，对细胞和组织可造成一定的损伤；而且某些还有抑制免疫功能的作用。因此，对正常人来说，必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪三者间的合适比例。