芹菜的营养价值与作用

芹菜的营养成分与功效有哪些？常吃芹菜有什么好处？

芹菜属于伞形科植物，又叫药芹、旱芹、香芹等，芹菜的栽培历史已有2000余年，我国各地均有栽培，诗人杜甫曾有“香芹碧涧美羹”的赞美诗句。

《本草纲目》注：“芹有水芹、旱芹。水芹生江湖、破泽之涯，旱芹生平地，有赤、白二种。”常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶对身体十分有益。

传统医药认为，芹菜性凉、可清热利水、解毒消肿；现代医药分析和药理实验对芹菜进行了一系列研究，发现芹菜具有很多的营养价值。

基础营养成分¶

从下表其实看出，芹菜叶的综合营养价值是高于芹菜茎的，所以，平时可以适度多吃多吃营养丰富的芹菜叶。

芹菜中的生物活性成分¶

各种相关的研究发现，芹菜中具有生理活性的物质主要包括：黄酮类物质、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸、萜类、香豆素衍生物、叶绿素、膳食纤维等多种物质。

科研人员研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜还具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。

芹菜纤维素含量高，膳食纤维具有延缓碳水化合物消化吸收，防止肥胖；促进肠蠕动，防止便秘；降低胆固醇吸收，利于防止心血管疾病；促进结肠菌群发酵，有利于维护机体健康等功效。

芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中含有可以中和尿酸的物质，可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风。

潜在风险¶

虽然芹菜中含有多种对人体有益的活性物质，但也存在着芹菜中也存在着一些对人体有害的成分，这些物质会给人体带来不利的影响。

中国男性生殖健康办公室主任、北京铁路总医院男科副主任医师胡胜友也曾指出“男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量”。对于具体是哪种化学成分在“作祟”，未有相关解释和定论。

由于芹菜中含有呋喃香豆素、补骨脂素等光敏物质，这些物质在紫外线的作用下可变成有毒性的物质。紫外线本身就可以导致白内障，这些有毒物质进入体内则增加了白内障发展的危险性。

所以，任何事物都存在着双重性，芹菜也是如此，是一把双刃剑，生活中我们要科学地、合理地运用。